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Procedimento
Preparare le melanzane: Lava e asciuga le melanzane, poi elimina il picciolo e tagliale a fette nel senso della lunghezza, ottenendo ovali spessi circa 1/2 cm.
Cuocere le melanzane: Sistema le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con un po’ d’olio da entrambi i lati e aromatizza con un pizzico di origano essiccato. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, finché non sono dorate e morbide.
Lasciare raffreddare: Sforna le melanzane e lasciale raffreddare completamente.
Preparare la crema: In una ciotola, unisci il formaggio spalmabile e il pesto. Aggiungi un filo d’olio, un pizzico di sale e, se necessario, un cucchiaio di latte per rendere la crema più morbida. Mescola fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Farcire le melanzane: Spalma la crema di formaggio e pesto sulle fette di melanzana. Posiziona una fettina di salmone affumicato su ogni fetta.
Arrotolare: Arrotola delicatamente le melanzane per sigillare il ripieno all’interno. Ripeti fino a terminare gli ingredienti.
Riposo in frigorifero: Lascia riposare gli involtini in frigorifero per 30 minuti.
Servire: Sistema gli involtini su un vassoio, guarniscili con qualche fogliolina di basilico fresco e portali in tavola.
Varianti e suggerimenti
Puoi personalizzare la ricetta sostituendo il salmone con carpaccio di tonno o pesce spada, e utilizzare formaggi come robiola, stracchino o mascarpone. Aggiungi granella di nocciole, mandorle a lamelle o anacardi tritati per una nota croccante.
Buon appetito!
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