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1. Preparazione degli ingredienti:
– Lavate e spuntate le zucchine.
– Tagliatele in quattro nel senso della lunghezza ed eliminate eventuali semi.
– Tagliate le zucchine a pezzetti.
2. Frullare gli ingredienti:
– Mettete le zucchine nel mixer insieme ai pinoli, le mandorle, il grana, l’aglio, il sale, il basilico e la menta.
– Iniziate a frullare aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Conservazione:
– Trasferite il pesto di zucchine in una ciotolina e conservate in frigo fino al momento di servire.
– Si conserva per diversi giorni in frigorifero, coperto con un filo d’olio e una pellicola trasparente.
Questo pesto di zucchine è perfetto per condire la pasta fresca o integrale, oppure da spalmare su bruschette per un antipasto leggero e gustoso! Buon appetito! 🥒🌿
