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1. Preriscaldare il forno:
Preriscalda il forno a 200°C.
2. Preparare l’impasto:
In una ciotola, mescola le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina, il lievito, il rum (se desiderato) e lo zucchero vanigliato. Mescola bene.
3. Aggiungere il burro:
Sciogli il burro nel microonde e incorporalo nell’impasto.
4. Aggiungere l’ananas:
Scola l’ananas conservando lo sciroppo. Taglia le fette di ananas a pezzetti e aggiungile all’impasto insieme a 4 cucchiai di sciroppo.
5. Cuocere la torta:
Versa l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuoci in forno per 40 minuti.
6. Aggiungere lo sciroppo:
Una volta cotta, sforna la torta e versaci sopra il resto dello sciroppo.
7. Preparare la crema:
Monta la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza ferma. Aggiungi lo zucchero a velo e il cocco grattugiato a piacere, continuando a montare.
8. Servire:
Servi la torta all’ananas accompagnata dalla crema al cocco.
Buon Appetito! 
